食品加工潔凈車間如何規(guī)劃？

食品加工潔凈車間如何規(guī)劃？

1、食物無塵車間結構

食物加工凈化車間以選用鋼混或磚砌結構為主，并依據不同產品的需求，在結構規(guī)劃上，合適具體食物加工的特殊要求。車間的空間要與出產相適應，一般情況下，出產凈化車間內的加工人員的人均具有面積(除設備外)，應不少于1.5平方米。過于擁堵的凈化車間，不只妨礙出產操作，并且人員之間的互相磕碰，人員作業(yè)服與出產設備的接觸，很簡單構成產品污染。車間的頂面高度不應低于3米，蒸煮間不應低于5米。

加工區(qū)與加工人員的衛(wèi)生設備，如更衣室，淋浴間和衛(wèi)生間等，應該在修建上為聯(lián)體結構。水產品，肉類制品和速凍食物的冷庫與加工區(qū)也應該是連體式結構。

2、凈化車間布局

凈化車間的布局既要便于各出產環(huán)節(jié)的互相連接，又要便于加工進程的衛(wèi)生控制，防止出產進程交叉污染的發(fā)作。食物加工進程基本上都是從材料—半制品—制品的進程，即從非清潔到清潔的進程，因此，加工車間的出產原則上應該按照產品的加工進程次序進行布局，使產品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過渡，不允許在加工流程中呈現交叉和倒流。清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應的隔絕方法，以便控制互相間的人流和物流，從而防止發(fā)作交叉污染，加工品傳遞通過傳遞窗進行。要在車間內恰當的地方，設置工用具清洗，消毒間，配備供工用具清洗，消毒用的清洗槽，消毒槽和漂洗槽，必要時，有冷熱水供給，熱水的溫度應不低于82℃。

3、地上、墻面、頂面、門窗

車間的地上要用防滑，穩(wěn)固，不滲水，易清潔，耐腐蝕的材料鋪制，凈化車間地上表面要平整，不積水。車間整個地上的水平在規(guī)劃和締造時應該比廠區(qū)的地上水平略高，地上有的斜坡度。車間的墻面應該鋪有2米以上的墻裙，墻面用耐腐蝕，易清洗消毒，穩(wěn)固，不滲水的材料鋪制及用淡色，無毒，防水，防霉，不易墜落，可清洗的材料覆涂。凈化車間的墻角，地角和頂角曲率半徑不小于3厘米呈弧形。凈化車間的頂面用的材料要便于清潔，有水蒸氣發(fā)作的作業(yè)區(qū)域，頂面所用的材料還要不易凝聚水球，在締造時要構成恰當的弧度，以防冷凝水滴落到產品上。車間門窗有防蟲，防塵及防鼠設備，所用材料應耐腐蝕易清洗。窗臺離地上不少于1米，并有45度斜面。

4、供水與排水設備

凈化車間內出產用水的供水管應選用不易生銹的管材，供水方向應逆加工進程方向，即由清潔區(qū)向非清潔區(qū)流。凈化車間內的供水管路應盡量一致走向，冷水管要防止從操作臺上方通過，防止冷凝水凝聚滴落到產品上。為了防止水管外不干凈的水被虹吸和倒流入管路內，須在水管恰當的方位設備真空消除器。凈化車間的排水溝應該用表面光滑，不滲水的材料鋪砌，施工時不得呈現高低不平和裂縫，并構成3%的傾斜度，以保證車間排水的通暢，排水的方向也是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)方向排放。排水溝上應加不生銹材料制成活動的篦子。車間排水的地漏要有防固形物進入的方法，畜禽加工廠的浸燙打毛間應選用明溝，以便于清除茸毛和污水。排水溝的出口要有防鼠網罩，凈化車間的地漏或排水溝的出口應運用U型或P型，S型等有存水彎的水封，以便防蟲防臭。

潔凈廠房設置電話，對講電話，能夠削減人員在潔凈區(qū)走動，削減發(fā)塵量，也可在萬一發(fā)生火災時及時與外部聯(lián)系，也為正常作業(yè)聯(lián)系創(chuàng)造條件。此外，還應設置火災報警體系，避免火情不易被外部發(fā)現而形成重大經濟損失。